Fränkische Küche trifft kulinarische Trends. Das leckere und kreative Ergebnis können wir derzeit in den Gaststuben und Restaurants der Metropolregion genießen. Für das Lust Auf Magazin hat Katharina Zahner in der Serie Junge Genussfranken mit den Menschen gesprochen, die hinter der neuen fränkischen Küche und Braukunst stehen. Teil 2: Sebastian und Lisa Höhn, Brauerei-Gasthof Höhn in Memmelsdorf.
Fränkische Küche mit Tradition und kulinarischen Trends
Sebastian und Lisa Höhn haben von den Besten gelernt. Jetzt sorgen sie im elterlichen Hotel-Brauerei-Gasthof Höhn in Memmelsdorf vor den Toren Bambergs für das Wohl der Gäste. Mit leckerer fränkischer Küche, frisch gebrautem Bier und gemütlichen Hotelzimmern steht alles zum Genießen und Relaxen bereit. Den Geschwistern geht es um die richtige Mischung aus fränkischer Gemütlichkeit und aktuellen kulinarischen Trends.
Die Gasträume sind gut besucht. Einheimische, Geschäftsleute und Wanderer genießen die fränkische Küche des Traditionsgasthofes in Memmelsdorf. Hinter den Kulissen sorgt Sebastian Höhn für einen reibungslosen Ablauf in der Küche. Schäuferla, Braten oder saisonale Küche – hier wird alles mit Liebe frisch zubereitet. „Mir war es wichtig, mein Handwerk wirklich zu beherrschen und von der Sauce bis zum Nachtisch alles selbst zuzubereiten“, sagt der begeisterte Koch. Deshalb hat er bei verschiedenen etablierten Küchenchefs gearbeitet. Gelernt hat er beim bekannten Sternekoch Alexander Herrmann. Anschließend erweiterte er seine Kenntnisse in Spitzenküchen in der Nähe von Stuttgart und in Würzburg.
Jahrelange Erfahrungen im elterlichen Betrieb bildeten die Grundlage. „Wir kochen hier noch traditionell fränkisch.“ Obst, Gemüse, Fisch, Brot und Fleisch bezieht der Gasthof frisch aus der Region und vom Bäcker und Metzger aus der Nachbarschaft. Aus dem Malzschrot vom selbstgebrauten Bier wird ein eigenes Brot gebacken. Regionale Erzeugnisse mit hoher Qualität und persönlicher Gastlichkeit zu verbinden, ist seit 1783 das Erfolgsrezept der Familie Höhn. Daran möchte auch die nächste Generation nichts ändern.
„Ich möchte gemeinsam mit meiner Schwester den Gasthof mit genauso viel Engagement und Liebe fortführen, wie bisher unsere Eltern“, sagt Sebastian Höhn, der trotz zahlreicher beruflicher Erfolge und Auszeichnungen, die Bodenhaftung behalten hat. Immer wieder aus der Küche kommen und mit den Gästen persönlich sprechen, ist ihm wichtig.
Die meisten Kontakte pflegt jedoch seine Schwester Lisa Höhn, die sich um das Hotel, die Rezeption und die Buchungen kümmert. „Das Hotel liegt mir besonders am Herzen“, sagt die offene und weitgereiste Hotelbetriebswirtin. Derzeit verstärken die Geschwister das elterliche Team und sorgen mit dafür, dass der Familienbetrieb einer der Ausflugstipps der Region ist.
