Fränkische Küche trifft kulinarische Trends. Das leckere und kreative Ergebnis können wir derzeit in den Gaststuben und Restaurants der Metropolregion genießen. Für das Lust Auf Magazin hat Katharina Zahner in der Serie Junge Genussfranken mit den Menschen gesprochen, die hinter der neuen fränkischen Küche und Braukunst stehen. Teil 1: Fernsehköchin Diana Burkel und Christian Egelseer, Würzhaus (Nürnberg).
„Bei uns darf gelacht werden“
Moderne fränkische Küche im neuen Gewand, das ist das Erfolgsrezept von Fernsehköchin Diana Burkel und Christian Egelseer im Nürnberger Würzhaus. In diesem Jahr feiert das besondere Gourmet-Restaurant zehnjähriges Jubiläum. Ein guter Zeitpunkt für einen Blick hinter die Kulissen.
Der Name ist im Würzhaus Programm. „Wir bieten eine moderne, weltoffene fränkische Küche und präsentieren sie im neuen Gewand“, erzählt Köchin Diana Burkel. Dem klassischen Wirtshaus wird eine besondere Note und Würze verliehen. Auf Basis von frischem regionalem Gemüse und Fleisch entstehen stetig neue Kreationen. „Wir haben immer eine neue Monatskarte. Bei uns gibt es kein Gericht zweimal“, erzählt die Köchin.
Ein paar Vorlieben ihrer Gäste verrät sie trotzdem. „Innereien werden bei uns sehr gerne gegessen, ebenso wie Carpaccio oder roher Fisch.“ Außerdem alles, „was die saisonale Küche hergibt“.
Mit Freiheit und Kreativität Gäste begeistern
„Besonders gut gefällt mir, dass wir hier das volle Vertrauen des Besitzers genießen und freie Hand beim Einkauf und der Menü-Gestaltung haben“, sagt sie. Und dieses Vertrauen in die kreative Kochkunst auf höchstem Niveau zahlt sich aus. Das Würzhaus ist in vielerlei Hinsicht ein ausgezeichnetes Restaurant. Seit Jahren wird es im Guide Michelin empfohlen. Spätestens seitdem das Restaurant im letzten Jahr mit dem 16. Punkt im Gault Millau ausgezeichnet wurde, ist es unter Feinschmeckern deutschlandweit bekannt.
Die andächtige Atmosphäre vieler Sternerestaurants muss im Würzhaus trotzdem nicht aufkommen. „Bei uns darf gelacht werden“, sagt Diana Burkel. Während es mittags traditionelle fränkische Küche und 3-Gänge-Menüs unter 20 Euro gibt, ist der Abend zum Entspannen und geselligen Genießen da.
„Wenn bei uns jemand einen Tisch reserviert, gehört er ihm den ganzen Abend.“ Zu den unterschiedlichen Gängen wird der passende Wein serviert. Jedes Gericht findet seinen Begleiter. So wie auch die Köchin in ihrem Küchen-Partner Christian Egelseer und ihrem Team die richtigen Begleiter gefunden hat. Wie wichtig ein gutes Team für ein erfolgreiches Restaurant ist, betont sie immer wieder. „Ich habe auch nur zwei Hände“, sagt sie.
Gehobene, ehrliche Küche trifft hier auf ein warmes und freundliches Ambiente. Die Küche in der Hand von Diana Burkel zaubert Gaumenfreuden der besonderen Art ohne unnötige Schnörkel. Diese Philosophie findet sich auch im Restaurant, das gemütlich und geradlinig gestaltet ist.
Kontakt und weitere Informationen: www.wuerzhaus.info
